Kei te hiahia koe ki te mohio kei hea koetiakaretemai i?Me haere koe ki nga waahi wera me te makuku ka taka te ua, ka piri o kakahu ki to tuara i te raumati.I runga i nga paamu iti, ka kitea e koe nga rakau e kapi ana i nga hua nunui, karaehe e kiia nei ko te cacao pods – ahakoa kaore e rite ki nga mea ka kitea e koe i te hokomaha.

I roto i nga pākākano ka tipuhia nga kakano e whakamarokehia ana e tatou, e tunua ana, e huri ana, e rewa ana, e koowao, e riria ana, e purua ana hei hanga i a tatou poro tiakarete.

Na, me ata titiro ki tenei hua whakamiharo me nga mea kei roto.

Ko nga purapura kakao hou i hauhaketia;ka haurua enei ka tapahia kia rite ki te kohi i nga kakano.

TE WHAKAMAHI I TE KAKAO POD

Ka puta mai nga pao kakao mai i nga "urunga puawai" i runga i nga manga o te rakau kakao (Theobroma cacao, or “kai a te atua,” to be precise).Ko Pedro Varas Valdez, he kaihanga kakao mai i Guayaquil, Ecuador, e kii mai ana ki ahau ko te ahua o nga peera - e kiia nei komazorcai roto i te reo Paniora - ka rereke te rereke i runga i te momo, ira, rohe, me etahi atu.

Engari he rite tonu te hanganga o te katoa ina pakaru ana koe.

Ko Eduardo Salazar, nana nei i hanga kakao i runga i te Finca Joya Verde i El Salvador, e kii mai ana ki ahau "Kei te tito nga kakao ko te exocarp, mesocarp, endocarp, funicle, kakano me te penupenu."

Ko te ahua o te pao kakao.

Te Exocarp

Ko te cacao exocarp te anga matotoru o te pākākano.I te mea ko te paparanga o waho, he mata kerekere hei tiaki i nga hua katoa.

Kaore i rite ki te kawhe, he kakariki i te wa e maoa ana me te whero - he karaka, he kowhai, he mawhero ranei i etahi wa, i runga i te momo - ina maoa, ka tae mai te cacao exocarp i roto i te aniwaniwa o nga tae.Ka kii mai a Alfredo Mena, kaihanga kawhe me te kakao i Finca Villa España, El Salvador, "Ka kitea e koe he kakariki, he whero, he kowhai, he papura, he mawhero me o raatau tangi katoa."

Ko te tae o te exocarp ka whakawhirinaki ki nga mea e rua: te tae o te peera me tona taumata maoa.Ka kii mai a Pedro ki a au e wha ki te rima marama te roa o te tipu ka maoa."Ko te tae o taua mea e kii ana kua rite," ka whakamarama ia."I konei, i Ecuador, he rereke ano te tae o te peera me te maha o nga atarangi, engari e rua nga tae taketake, he matomato me te whero.Ko te tae kaakaariki (he kowhai ka pakeke) he mea motuhake ki te kokonati Nacional, engari he whero, he papura ranei (karaka ina pakeke) nga tae kei roto i te Criollo me Trinitario (CCN51).

Ka tipu te kaakao kakariki, kare i maoa i runga i te rakau i Finca Joya Verde, El Salvador.

Nacional cacao, Criollo, Trinitario CCN51: enei katoa e pa ana ki nga momo rereke.A he maha enei.

Hei tauira, ka kii mai a Eduardo ki ahau, "Ko nga ahuatanga ahua o te kakao Salvadoran Criollo he roa, he kiko, he kowakawaka me tekarekau[merengi kawa] raneiangoletta[atu porotaka] puka.Ka huri mai i nga tae kaariki ki te whero kaha ina tino pai nga taumata pakeke, me nga kakano ma me te penupenu ma.

"Ko tetahi atu tauira, ko te Ocumare, he Criollo hou e rite ana ki te momo 'Trinitario' me te 89% te ma.He peera roa e rite ana ki te Salvadoran Criollo, me te rereke o te tae mai i te maperi ki te karaka ina tino pai nga taumata pakeke.Heoi ano, he papura nga pini kokonati me te matua ma… Kei runga i te rerekee o te kaakao, kei te rohe, te rangi, te ahua o te oneone, aha atu.”

Mo tenei take, he mea nui kia mohio te kaihanga ki tana hua.Ki te kore tenei mohiotanga, kare e taea e ratou te korero i te wa e maoa ana nga pi - he mea nui ki te kounga o te tiakarete.

Ko nga kakao e tata ana ki te taumata tino maoa o Finca Joya Verde, El Salvador.

Te Mesocarp

Ko tenei paparanga matotoru me te maro kei raro i te exocarp.Ko te nuinga o te waa he iti rawa te rakau.

Te Endocarp

Ko te endocarp e whai ana i te mesocarp, ko te paparanga whakamutunga o te "anga" e karapoti ana i nga pīni kakao me te penupenu.I a tatou e kuhu atu ana ki roto i te kakao, ka paku te makuku me te ngawari.Heoi, ka taapiri tonu i te hanganga me te pakari ki te peera.

Ahakoa he mea nui mo te hauora o te tipu, ka kii mai a Eduardo ki ahau "kaore nga paparanga o te cacao pod (exocarp, mesocarp, me te endocarp) e pa ana ki te reka i tetahi huarahi."

Ko te Cacao Pulp

Ka hipokina nga kao ki roto i te puru ma, piriti, mucilage ranei ka tangohia noa i te wa o te FERMENTATION.He rite tonu ki te kawhe, he nui te huka kei roto i te penupenu.Kaore i rite ki te kawhe, engari ka taea ano te kai i a ia ano.

Ua parau mai o Pedro ia ’u e, “Te hamani nei te tahi mau taata i te pape, te ava, te inu, te ice cream, e te tami [ma te reira].He ahurei, he kawa te reka, a e kii ana etahi tangata he aphrodisiac tona."

Ko te korero a Nicholas Yamada, he tohunga tiakarete no São Paulo, he rite ki te nangka engari he iti te kaha."Ko te waikawa marama, he tino reka, he rite ki te 'Tutti Frutti gum'," ka whakamarama ia.

Ka tapatapahia te pao kakao, ka kitea nga kakano kua hipokina ki te penupenu.

Te Rachis/Funicle & Placenta

Ehara i te mea ko nga kakano anake e takoto ana i roto i te penupenu.Ka kitea ano e koe te kohukohu e hono ana i waenga i a raatau.He kakau angiangi tenei, he rite ki te miro e piri ana nga kakano ki te whao.Ko te kohu me te placenta, penei i te penupenu, ka pakaru i te wa o te FERMENTATION.

Kua wehea te kakao ki te haurua i te wa e tukatuka ana, ka kitea te penupenu, te pini, me te riu.

Nga Kakanoo te Cacao Pod

Ka mutu, ka tae ki te waahanga nui - mo tatou!– of a cacao pod: nga kakano.Koia nei nga mea ka huri ki roto i a tatou paera tiakarete me nga inu.

Ka whakamārama a Alfredo, "I roto, ka kitea e koe nga pīni kakao, he mea kapi ki te penupenu, ka ota ki nga rarangi e huri haere ana i te placenta, rachis ranei kia rite te ahua ki te kanga witi."

E ai ki a Eh Chocolatier he rite te ahua o nga kakano ki te aramona papatahi, a, ka kitea e koe te 30 ki te 50 o aua kakano i roto i te peera.

Ko nga hua kakao Trinitario kua maoa;ka kapi nga kakano ki te puru ma.

Ka taea e taatau te whakamahi i te kaakao katoa?

Na, mena ko nga kakano kakao anake te wahanga o nga hua ka mutu ki roto i a tatou tiakarete, he aha te tikanga ka pau te toenga?

Ehara i te mea.

Kua korerohia e matou ka taea te kai i a ia ano.I tua atu, ka kii mai a Eduardo ki ahau, "I nga whenua o Amerika Latina, ka taea te whakamahi i te kakao hei whangai kararehe."

Ka kii ano a Alfredo, "he rereke nga whakamahinga o te kokonati.I roto i te hoê oro‘a cacao i Thailand, ua rave ratou i te hoê tamaaraa hau atu i te 70 [cacao] huru rau te huru mai te hupa, te raiti, te i‘o, te monamona, te inu e te tahi atu.”

A ko te whakamarama a Pedro, ahakoa kaore e pau nga hua-a-roto, ka taea tonu te whakamahi ano.“Ko te anga o te peera, ina oti te hauhake i te tikanga, ka waiho ki roto i te maara na te mea ka takoto nga hua o te Forcipomyia (te pepeke matua e awhina ana ki te whakapoipoi i te putiputi koukou) ki reira.Katahi ka whakaurua ano [te anga] ki roto i te oneone ina paheke ana,” hei tana."Ko etahi atu kaiahuwhenua ka mahi wairākau ki te anga na te mea he nui te pāhare pāporo me te awhina ki te whakapai ake i te matū waro i te oneone."

Ka tipu nga kakao i runga i te rakau koko i Finca Joya Verde, El Salvador.

Ina wetewetehia e matou he kakaho tiakarete pai ki te kite i te kai reka, pouri pouri i roto, he wheako tino rerekee ki tetahi kaihanga e pakaru ana i te kaakao.Heoi ano e kitea ana he mea whakamiharo tenei kai i nga wahanga katoa: mai i nga putunga karakara e tupu ana i waenga i nga puawai kakao ngawari tae noa ki te hua whakamutunga ka kainga e matou me te mihi nui.