He rereke te tiakarete Cacao o te Moana-nui-a-Kiwa ki nga mea katoa i a au i Ahitereiria.He rite te reka o tetahi pae kua ruia ki te honi.He kakara ano he puawai, he rite te reka ki te ranu ki nga karepe pata.Hei te wa e whai ake nei ka reka ano nga momo tiakarete penei i te karamere, te weriweri ranei.Heoi ano he pini kakao pahuhu anake me te paku huka.

Koia te ahua o te tiakarete ina mahia he pini-ki-pae.Pērā i te karepe waina me te pīni kawhe, ka taea e te pīni kokoko te whakaatu i te tini o nga momo reka me nga kakara, ina koa i muri i te whakamaroketanga (he mahi matua mo te hanga tiakarete katoa).I runga i te wa me te waahi e tipu ai nga pini, ka rereke te reka o tetahi hua ki tetahi atu.Ko enei mea kakara me te kakara, ka kitea noa iho ina tangohia mai nga pini mai i te takenga kotahi (kotahi whenua, rohe tipu ranei) he maara kotahi ranei (he paamu kotahi, he roopu iti o nga paamu mahi tahi).

He rereke, ko te tiakarete ingoa nui e noho rangatira ana i nga whata i nga teihana penehīni me nga hokomaha e whakamahi ana i te paura kakao tino iti rawa - ko te tikanga ka ahu mai i nga waahi maha huri noa i te ao - ki te whakatutuki i tana reka riterite engari he tikanga mo te tau katoa.I etahi wa, he iti rawa te utu karekau e whiwhi utu oranga nga kaiahuwhenua.A he maha nga toa tiakarete teitei ka mahi noa me te tiakarete couverture kawemai, kaua ki te hoko pini.

Ka kawea tatou ki tera taha o tenei korero: South Pacific Cacao, tetahi o nga toa tiakarete iti ki Poihakena.Ko te kamupene o Haberfield he mahi tahi i waenga i a Jessica Pedemont me Brian Atkin.He kaitao o mua ia o Rockpool, he kaha ki te mahi tiakarete.He tangata no Moutere-Moutere ia e whakahaere ana i a Makira Gold, he hinonga papori e whakamana ana i nga kaiahuwhenua o Te Moananui-a-Kiwa ki te whakakore i nga mahi ahuwhenua iti-kounga, iti-iti kua whakaritea mo te maakete tiakarete arumoni.Ko nga pini katoa o te South Pacific Cacao i ahu mai i te Makira Gold.

I mua i te taenga atu o nga pini ki Pedemont, ka kohia, ka whakamarokehia, ka whakamarokehia, ka kohia kia marama ai ko wai nga pini mai i te kaiahuwhenua.Ahakoa he rereke nga pini i ia wa ki tera wa, e mohio ana a Pedemont he aha nga korero reka e tino kitea ana i roto i ia pini a nga kaiahuwhenua.Hei whakaputa i nga momo reka ake - ahakoa he honi, he putiputi, he oneone, he citric ranei - me te whakaiti i te kawa o te pini, he mea nui te FERMENTATION.

“Karekau he fermentation e hiahiatia ana mo te tiakarete kounga pai mo nga pīni kaoo nui.Kua mahia e matou nga momo mahi katoa [me te whakarato miihini] ki te awhina i nga kaiahuwhenua ki te whakapai ake i ta ratou fermentation,” hei ta Atkin.

He nui nga mahi a Atkin me tana roopu i muri i nga tirohanga kia tino pai ai te kounga o nga pini o te Moananui-a-Kiwa.I etahi wa he mea ngawari penei me te whakarato putea kua hiritia mo te haerenga waka roa, me nga raruraru uaua e pa ana ki te ua nui o nga Moutere o Horomona me te utu hiko nui.Engari ka rite ki nga putea pini, ka noho tonu etahi dud me kitea me tango.Ka mahia e Pedemont ma te ringaringa i Haberfield.

"Ko te mea tino nui o te reka ka puta mai i te FERMENTATION, engari ko te tunu kai tetahi o nga taputapu ka taea e te kaihanga tiakarete te whakamahi hei takawiri i te reka," te kii a Atkin.

"Ka tunuhia e te kaihopu arumoni te kino," e kii ana a Pedemont.“Kare matou e tunu kai i te wera nui.Ka whiwhi matou i nga pini moni, kua whakamarokehia e te ra, i nga pini kaiao kaore matou e pai ki te tunu nui atu.”He rite tonu ki te kawhe, ka nui ake te reka o te pini ma te tunu marama, a ma te paoa pouri ka puta he reka ake?Kaore rawa, e kii ana a Pedemont: "Kei runga i te pini."

Ko te mahi wehe i te kiri mai i te pini.Ma te ringaringa, he tino pukumahi me te pau te wa, engari kua whakapau moni a Pedemont ki tetahi miihini hanga-rite mo tenei.I te nuinga o te wa ka makahia te kiri ki waho, engari ka whakaorahia e ia tana ka huri hei tii (he tisane, kia tino tika) ka hongi me te reka o te tiakarete, te ti kaariki me te parei.

Me kuru te pīni hei whakapiri, ā, ka mutu, he wai kirikiri i mua i te hanga kaho.Kia pehea te roa me te pehea ki te hanga kokonati he whakatau nui mo te kaihanga tiakarete, ahakoa he mahi e rua, e toru ranei nga ra.Ko te roa o te parai ka whiwhi koe i te kakano maeneene, engari ka roa rawa te oro ka paopao te hau i te taikaha o etahi o te reka.Ko etahi o nga kaihanga tiakarete ka whakamama ma te huri i te taupoki, ko etahi ka pakeke te ranunga i roto i te miihini.Kaore ano a Pedemont e mahi.He tino pai ana pīni, he iti noa te wawaotanga.

I te wa e huri ana, ka taapirihia e Pedemont nga mea e hiahiatia ana e te tiakarete, me etahi atu kai e hiahia ana ia ki te whakamatau.Ko te tiakarete pouri ka tapirihia he iti o te huka (mata, te huka waro mai i Bundaberg, me te huka i parahia mai i te wai hua monk), a ka whiwhi te tiakarete miraka i te iti o te kokonati maroke (kua kuia ki raro me nga pini ka whakamahia hei tiihi. miraka whakakapi).I te nuinga o te wa ka taapirihia te pata kakao engari he nui te ngako o nga pini o te Moana-nui-a-Kiwa ki te Tonga.Ko nga taapiri ko te vanilla mai i te motu iti o Niue, te tiihi, te nati pararopi, te kawhe kawhe mai i te tunu kai, te tote iti ranei.

Ko te tukanga o te huri tiakarete wai hei poraka pai ka taea te hopu.Ehara i te mea ngawari ki te whakamatao noa.Mahia tena, ka pakaru te paraka tiakarete whakamutunga, ka ngohe hei doona.Ma te whakamaarama ka pai te hanga o nga tioata kakao-pata, ka puta te tiakarete me te mahanga.Ko te tikanga o te kura tawhito ko te riringi i te tiakarete wai ki runga i te papa mapere ka ata whakamataohia, me te whakakopa i te tiakarete ki runga ake, kia whakararangihia aua tioata me te hanga i te tika o te hanganga.

Engari ko Pedemont me te nuinga o nga kaihanga hou e whakamahi ana i te miihini, he maamaa, he tere ake, he rite tonu.

I mua i te whakamataotanga me te whakapakeke o te tiakarete whakamaroke, ka ringihia ki roto i te pokepokea ai.Ko te South Pacific Cacao he pai ki nga tapawha ngawari me nga tuhi ki runga.

I te nuinga o te wa ka toro atu te awhe mai i te kokonati-y, rewa-i-to-ringa 50 paiheneti hua kokonati ki te kawa paku, puawai me te maro 100 paiheneti kakao.Ko te kakao o Te Moana-nui-a-Kiwa ki te Tonga ko te 70 ki te 75 paiheneti te kakao, he ahua kowhatu, he tino reka te reka o te honi pai rawa atu.Chocolate Artisan, te pakihi tuarua a Pedemont i te waahi kotahi, he tohungatanga ki nga bon bons, keke me nga ota ritenga.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)