Me pehea koe e mohio ai mena ka hiahia koe ki te whakamaarama i to tiakarete?

Mēnā kei te whakamahi koe i te tiakarete tūturu (he tiakarete couverture kei roto he pata kakao) me haere koe ki te mahi whakamaarama kia pai ai te whakapakeke o to tiakarete.

Me whakamahana i nga wa katoa kei roto i te tiakarete te pata kakao (ahakoa te teitei me te iti o te kounga o te tiakarete), engari he mea nui kia maumahara mena kei te haere koe ki te mahi whakamaarama i to tiakarete me tino mohio koe. Kei te whakamahi koe i te tiakarete kounga teitei.Ka uru ana koe ki nga mahi toi whakamaarama me utu koe ki nga hua pai rawa atu!

Ko te rerekee reka ki te whakamahana tiakareteI te whakamahi tiakarete pūhui, e kiia ana ko te paninga tiakarete, kare koe e riri na te mea karekau he pata koukou i roto i te tiakarete pūhui.He maha nga wa e hono ana te tiakarete whakakotahi ki te reka o te reka me etahi kai tino kino.Mena kei te pirangi koe ki te peke i te whakamaarama me te whakamahi tiakarete puhui, ka taea e koe te poroporoaki ki te reka o te pepa waxy me nga kai paitini e kitea ana i roto i te maha o nga tiakareti puhui maakete papatipu me nga paninga me te Chocoley's Bada Bing Bada Boom Gourmet Compound Chocolate.

I mua i to panui atu, kia mohio koe KAUA koe e whakapataritari i te tiakarete i a koe e tunu ana, e kai tonu ana ranei i te tiakarete, penei i te rewa me te riringi ki runga i te aihikirimi.Ki ta matou whakaaro mo nga hua tino pai ki te mahi rama me etahi atu mea toua, ka whakamaaramatia e koe te tiakarete - ahakoa ka whakamahia i roto i te 24 haora - ina koa ka pirangi koe kia pai te hanga o te tiakarete, kia mahanga me te kanapa. , a ki te hiahia koe ki te aki i te tino reka o te tiakarete.Mena karekau enei korero he mea nui ki a koe, katahi ka taea e koe te whakamahi i te tiakarete me te kore e whakamahana mena ka pau i roto i te 24 haora.

Inaianei, mo te whakamaarama ...
Mēnā he mātanga pāngarau, he kaipūtaiao rānei koe, ka kite koe he kaupapa ngawari te kaupapa mo te whakamahana tiakarete.Mo te toenga o tatou, he puhoi nga korero, he hoha, he rite tonu te tangi o te mumbo jumbo, te tini o nga korero kore noa.I puta katoa ahau i roto i te kaareti kotahi anake te karaehe koiora, no reira he wa roa ahau ki te tino mohio ki te kaupapa o te mahi whakamaarama i nga hua ka puta.Kia uaua ake nga take, ko ia pukapuka, tuhinga, paetukutuku ranei kua rangahaua e au mo te whakamaarama tiakarete he rereke nga tikanga, tikanga ranei mo te whakatutuki i tenei "ahua riri."

Ko te rongo pai, ka ngana ahau ki te whakamaarama me te whakamarama i te whakamaaramatanga kia mohio ai koe.Mena ko koe tetahi o nga tohunga pangarau, kaiputaiao ranei kua whakahuahia i runga ake nei, kua mohio ranei koe ki enei mea, ka taea e koe te peke ki raro ki nga tikanga whakamaarama i raro nei.

Kaati, he aha te mahi tiakarete whakamahana?
I te wa e riria ana e koe te tiakarete, ka puta he hua kua oti me te kanapa ngaio, te mahanga me te reka - ka kore e puāwai o hanga ina pupuritia ki te mahana tika.Ko te whakamahana te tikanga e whakaara ano i nga tioata pata koukou kei roto i te tiakarete tuturu (me te tiakarete whakakotahi).Na, he aha te tikanga o te whakatuu ano i nga tioata pata koukou?Me whakaaro tatou mo te wai hei totoka.Ka huri te wai ki te hukapapa, ko te nuinga o tatou ka whakaaro "ka tupu" tenei na te pāmahana.Ko tetahi waahanga, he pono tera, engari ko te mea ka paheke te pawera o te wai ki te 32°F, ka huihui nga ngota ngota wai ki te hanga tioata, ka piri katoa aua tioata ki te hanga i te papatipu totoka – te huka.Me whakaaro noa mo te ahua o te kirikiri hukarere.He kirikiri hukapapa takitahi.

Ko te tiakarete, he rereke ki te whakaahuatanga o te wai/tio, ka timata hei totoka (ka mau o ringaringa ki runga), ka rewa koe, ka huri hei wai.I te mutunga, ka hiahia koe kia hoki ki roto ki te totoka (mehemea ka whakamahia e koe i roto i te puna, i te fondue ranei...ka kore koe e wareware ki enei mea!) ki te hanga monamona tiakarete whakamiharo, taonga whakarewa, taonga toua, aha atu. Engari kaore i te wai ka huri ki te hukapapa. , ki te kore tetahi e whakaaro he aha, he aha ranei i puta ai, me whai whakaaro tatou me pehea te whakamaroke tika i te tiakarete kia pai ai te kanapa, te mahanga me te reka kia kore ai e puāwai, e wehea ranei.

Ka whakamāramahia e Wikipedia.com (te mātāpunenga kore utu) he aha te pata kakao i roto i te tiakarete e miramira ai i roto i nga momo rereke e ono.Ko te kaupapa tuatahi o te whakamahana ko te whakapumau ko te ahua pai anake kei reira.Kei raro ko te tūtohi Wikipedia.com e whakaatu ana i nga momo karaihe rereke e ono me o raatau ahuatanga rereke, whai muri i te whakamaarama pai mo nga mahi e ngana ana ki te whakatutuki.

Nga Tohu Maamaa Rererangi Crystal
I 17°C (63°F) He ngohe, he kongakonga, he ngawari rawa te rewa.
II 21°C (70°F) He ngohe, he kongakonga, he ngawari rawa te rewa.
III 26°C (78°F) He pakari, he kino te mahanga, he ngawari rawa te rewa.
IV 28°C (82°F) He pakari, he mahanga pai, he ngawari rawa te rewa.
V 34°C (94°F) He kanapa, he pakari, he mahanga pai, he rewa tata ki te pāmahana tinana (37°C).
VI 36°C (97°F) He pakeke, ka roa te roa o nga wiki ki te hanga.

Mo te hua tino pai rawa atu, ko te whakamaarama tika ko te hanga i te nuinga o nga momo tioata V.Ma tenei ka tino pai te ahua me te ahua o te waha me te hanga i nga tioata tino pumau kia kore ai te kakano me te ahua e heke i te waa.Hei whakatutuki i tenei, ka ata rawekehia te pāmahana i te wa o te tioata.

Ka whakamahana tuatahi te tiakarete ki te whakarewa i nga momo tioata e ono (whakawerahia te tiakarete pouri ki te 120°F, te tiakarete miraka ki te 115°F, me te tiakarete ma ki te 110°F).Katahi ka whakamataohia te tiakarete kia puta ai nga momo tioata IV me V (he roa rawa te ahua o te VI) (te tiakarete pouri makariri ki te 82°F, te tiakarete miraka ki te 80°F, me te tiakarete ma ki te 78°F).I tenei pāmahana, ka ohooho te tiakarete ki te hanga i te maha o nga "kakano" tioata iti ka noho hei karihi hei hanga tioata iti i roto i te tiakarete.Ka whakawerahia te tiakarete hei whakakore i nga momo tioata IV, ka waiho noa te momo V (whakawerahia te tiakarete pouri ki te 90°F, te tiakarete miraka ki te 86°F, me te tiakarete ma ki te 82°F).I muri i tenei wa, ko te whakamahana nui o te tiakarete ka mate te riri, a me mahi ano tenei mahi.

E rua nga huarahi tawhito mo te whakamahana tiakarete ko:

Ko te mahi i te tiakarete kua rewa i runga i te mata wera, penei i te papa kohatu, tae noa ki te matotoru ka tohu kua nui nga "purapura" karaihe.Ka whakamahana ata te tiakarete ki te mahana mahi.

Te whakakorikori i te tiakarete totoka ki roto i te tiakarete rewa hei "whakato" i te tiakarete wai ki te tioata (ka whakamahia e tenei tikanga te karaihe kua oti te hanga o te tiakarete totoka hei "puranga" te tiakarete rewa).

Nga mihi nui ki a koe, Wikipedia, mo nga korero nui i runga ake nei, engari me ata whakamaarama me te tautuhi, i te taahiraa-i-te-taahiraa me pehea te whakamaarama i te tiakarete.

TE WHAKAMAHI TE TIAKOLATI:

Ma te awhina a te hunga pai i te baking911.com, koinei ta ratou tohunga mo nga tikanga whakamaarama e toru mo te whakamaaramatanga (kua whakatikahia nga pāmahana ki te whakaatu i nga pāmahana tino pai hei mahi.Chocoley's couverture me te ultra couverture tiakarete):

Tikanga Tauhira:

I nga wa o mua, ka whakamarokehia te tiakarete ma te riringi i etahi o aua mea ki runga i te kowhatu whakamahana ka mahi ki te "mush" i te mea ka whakamatao.Ka puta ko te tiakarete tino mohinuhinu, karekau e tino tika ana, e taunaki ana mo te mahi tiakarete tino uaua.I mua i te whakamahi, me mohio he makariri, he ma, he maroke te mata.Mena e tika ana, whakamatao ma te muru ki te wai matao ka whakamaroke kia ata whakamaroke, na te mea ko nga pirepire iti o te wai ka waiho ki runga ka hopukia te tiakarete.

• Ki te riri, whakarewahia kia kotahi pauna tiakarete ki roto i te kohua rua, whakamahia ranei te awhakauru kōhua ​​rua.Whakamahia ainewhaki te tirotiro i te pāmahana o te tiakarete;(Arahi i te mahana: tiakarete pouri 120°F, tiakarete miraka 115°F, tiakarete ma 110°F).Ringihia te 2/3s ki runga tepu makariri, mapere ranei.(Kia pupuritia te 1/3 ki te pāmahana rewa kotahi; kaua e whakapakeketia)
  • Ma te whakamahi i te parai, i te papaa marau ranei, me te mokowai koki (te mokowā offset), horahia te tiakarete.Katahi ka nekehia ki te pokapu, horoi i te kirikiri ki te mokowai ka horahia tonutia.Me haere tonu tenei tukanga horahanga me te waruwaru tae noa ki te whakamatao o te tiakarete ki nga pāmahana e whai ake nei: tiakarete pouri 82°F, tiakarete miraka 80°F, tiakarete ma 78°F, he iti ake te pāmahana i te tere-tere.Ka ngaro tona whiti, ka hanga he whakapiri matotoru me te mutunga matte puhoi.Kia tere te mahi kia kore te tiakarete e pupuhi.Ka taea e tenei tukanga te roa mai i te 2 ki te 10 meneti, i runga i te nui o te tiakarete me te momo, me te mahana o te kiohini.Ko te kupu ngaio mo tenei ko "mush."
  • Tāpirihia te "mush" mai i te taahiraa o mua, ki te toenga 1/3 tiakarete rewa.Ma te whakamahi i te mokowai rapa maroke, whakamarokehia te tiakarete kia maeneene.Kia tupato kei hanga i nga mirumiru hau pera i a koe.Whakahokia te ranunga ki te wera, me te whakaoho tonu kia tae ra ano te paanga e hiahiatia ana.Mo te tiakarete pouri me rehita 90°F mo te pouri.Mo te miraka me rehita te 86°F me te tiakarete ma me rehita ki te 82°F.Tirohia te werawera i mua i te whakamahi.
  • I a koe e mahi ana, whakakorikorihia te tiakarete me te tirotiro i tona mahana kia mau tonu te "riri":
    tiakarete pouri 88-90°F
    miraka tiakarete 86-88°F
    tiakarete ma 82-84°F

  Tikanga Kakano/Ice Cube Tikanga*:

  • rewa: Rahui 1/3 o te tiakarete e whakamahere ana koe ki te riri.Ko te toenga ka rewa i roto i te kōhua ​​rua kia kaua e neke ake i te 120°F.I runga ake i te 120°F, ka wehe te tiakarete, ka wera, ka kore e taea te whakamahi.Ka rewa nga tioata pata kakao i tenei pāmahana, ka ngaro te ahua, ka kore e mau nga tioata, no reira me tika te Hipanga #2.
  • MATAO: Ka whakamataohia te tiakarete ma te “maariki” me te ranu ki roto i nga kopae, i nga angiangi ranei o te tiakarete totoka na te mea kei te 68 ki te 70°F te mahana o te rūma.Ko te pata kakao whakarewa ano he momo whai-a-arahi me te whakarite i a ia ano i muri i te ahua o nga "kakano", kua whakaparahakohia e te kaihanga.Kaua e nui rawa te taapiri i te wa karekau e rewa katoa, ka pupuke te ranunga.Mena ka mahia, whakamahia he whakaranu rumaki he mea utu nui, ka werohia ranei nga putunga, he uaua ake.Kaua e whakamahi i te whakaranu.Ko te mea nui kia tere te korikori me te tango i te pāmahana kia tae ra ano te mea tika.Na tenei ka timata te whakamaaramatanga o nga tioata beta pai, engari ka taea e ia etahi beta-primes kino ki te hanga, no reira haere ki te Hipanga #3.
  • Whakawerahia te tiakarete: i roto i te kōhua ​​rua kia whakapakeketia me te tino rite.I konei ka whakarewahia e te whakamahana ano etahi o nga tioata e kore e pai ka mahia i roto i te whakamatao i te Hipanga #2.Ka tae ki te pāmahana e hiahiatia ana, kua whakamaua te tiakarete inaianei.Mena ka whakamahanahia ki te neke atu i te 89°F (miraka) ranei 91°F (pouri), ka kore te riri, a me timata ano koe mai i te timatanga.
    Mo te hunga matatau ki te hanga tiakarete, whakamatauria te pāmahana ma te tuu i te pani ki raro tonu i te ngutu o raro.Kia mahana ake i te miraka mahana.
  • WHAKAMAHI I TE WHAKAMAHI I MUA I TE WHAKAMAHI: He huarahi ngawari ki te tirotiro mena kei te riri te tiakarete, ko te tono i te iti o te tiakarete ki tetahi pepa, ki te mata o te maripi ranei.Mena kua tika te whakamaarama o te tiakarete ka whakapakeke, ka kitea te kanapa i roto i te rima meneti.Ranei, horahia he paparanga angiangi ki runga i te pepa pepa, tatari kia rima meneti, katahi ka ngana ki te tihore i te tiakarete mai i te pepa.Mena ka taea e koe, a kaore he parakore, kei te pakihi koe.Ki te kore, timata ano te mahi whakamaarama.
  • Kia mau tonu te tiokareti i roto i te mahana i te wa e whakamahia ana: Ko nga mahana pai he 88-90 °F mo te pouri;86-88°F mo te Miraka me te 82-84°F mo te Ma.Ka whakamatao te tiakarete ki te kore e pupuri i te pāmahana, ka matotoru, ka puhoi ano.Mena ka tino makariri te tiakarete ka rewa tonu, ka taea e koe te whakamahana ano i nga wa maha ki te "rohe ngawari" o te 88 ki te 90°F (pouri), 86 ki te 88°F (miraka), 82-84°F (ma).Mēnā ka mātao te tiakarete tae noa ki te mārō, me tīmata anō te mahi whakawetiweti.Kaua rawa e tukua te mahana o te tiakarete ki runga ake i te 92°F, mo te tiakarete pouri, ki te 88°F mo te miraka me te tiakarete ma, kei rewa ranei nga tioata pata kakao pumau ka ngaro te riri.*E tohu ana a Baking911.com ki te kakano. tikanga rite te tikanga poraka huka.

  Te Tikanga E Toru:

  Me whakaoho tonu i roto i nga hikoi me te karo i te makuku kei pa atu ki te tiakarete:

  • Kohuatia te tiakarete, i roto i te kōhua ​​rua, ki nga pāmahana e whai ake nei ka inehia ki te ine wera tiakarete: Pouri 120°F, Miraka 115°F, Ma 110°F.
  • Te tiakarete whakamatao ki nga pāmahana e whai ake nei: Pouri 82°F, Miraka 80°F, Ma 78°F.
  • Whakawerahia te tiakarete ki nga pāmahana e whai ake nei: Pouri 90°F, Miraka 86°F, Ma 82°F.

  INAIANEI KA MATAU.Ko te tikanga ngawari ki te tirotiro mena kei te riri te tiakarete, ko te tono i te iti o te tiakarete ki tetahi pepa, ki te pito o te maripi ranei.Mena kua tika te whakamaarama o te tiakarete ka whakapakeke, ka kitea te kanapa i roto i te rima meneti.Ranei, horahia he paparanga angiangi ki runga i te pepa pepa, tatari kia rima meneti, katahi ka ngana ki te tihore i te tiakarete mai i te pepa.Mena ka taea e koe, a kaore he parakore, kei te pakihi koe.Ki te kore, timata ano te mahi whakamaarama.Kia mau ki te tiakarete i roto i te mahe: Ko te pāmahana tino pai ko: Pouri 88-90°F, Miraka 86-88 nekehanga F, me te ma 82-84°F.Mena ka pakeke te tiakarete, me timata ano koe i te mahi whakamahana.

  Mauruuru koe Baking911.com mo to tohungatanga ki tenei wahanga.Heoi ano, kei ia tohunga o raatau ake whakaaro mo te tikanga me nga tikanga mo te whakamaarama.Ahakoa he rite tonu te ahua, he rereke te rerekee o te rewa, te whakamatao me te whakamahana.Ko nga mea e ahua mau tonu ana, ahakoa te whakaaro o nga tohunga:

  • Whakamahia he tika i nga wa katoaine wera tiakarete, me te pupuri i te pāmahana iti;Me mahi i nga wa katoa i roto i te taiao hauhautanga me te haumākū whanaunga o te 50% iti iho ranei (ko ta matou Kaupane Haumaru o roto e whakaatu ana i te pāmahana rūma me te haumākū tae atu ki te teitei me te iti)
  • Whakamahia te tika i nga wa katoataputapumo te mahi
  • Whakamātautauhia i nga wa katoa mo te riri, ma te whakamahi i te pito o to mokowā offset
  • Kaua e manukanuka, ngahau, ki te kore te tiakarete i te riri, ka rewa ano koe ka timata ano, kaore koe i whara i tetahi mea.

  https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

Suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com